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Desserts Lights

Nov 17

Posted by abcresto in ABC Resto, Découvertes, Recette | No Comments

Voici une idée originale qu’on se devait de vous faire partager !

Rue du Commerce entretient un réseau de Bloggeurs culinaires. Voici quelques mois, il leur présente son projet d’un e-book réalisé par des membres de la blogosphère.

L’idée a vraisemblablement emballé cette communauté qui s’est impliquée dans le projet.

Pour ce premier numéro, les blogueurs et bloggeuses se sont concentrées sur les desserts lights !

Adieu Banana Split et bonjour les vérines maison, les yaourts frais et autres desserts légers.

Desserts lights

desserts lights

Vous y retrouverez les recettes suivantes:

  • Dôme chocolaté à la mousse de framboises
  • Soupe de pêches à la verveine et framboises
  • Nectarine rôtie {Vanille & Pavot}
  • Tartelettes aux pommes à la pâte légère
  • Muffins légers au Thé Matcha et aux framboises
  • Sorbet aux noix
  • Gâteau mousseux au fromage blanc et au citron
  • Sorbet Pastèque & Framboises façon Mojito
  • Oeufs à la neige et à la Carotte
  • Tartare de fraises, vinaigre balsamique et citronnelle
  • Crèmes au café
  • Soufflé au chocolat léger, léger, léger…
  • Riz au lait à la fleur d’oranger et ses figues à la sangria
  • Fraises en gelée d’hibiscus

Pour télécharger l’ebook, c’est par ici : Desserts lights

Si vous souhaitez tenir la plume et vous aussi communiquer votre passion pour la cuisine, n’hésitez pas à nous contacter pour publier vos recettes sur le blog d’ABC Resto et ainsi découvrir la joie de partager vos talents ;)

 

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Vos enfants vont adorer le sucre pétillant

Jul 26

Posted by abcresto in ABC Resto, Gastronomie, Recette, Vidéos | No Comments

Et vous aussi! En effet, aujourd’hui je vous ai trouvé une recette de chocolat pétillant.

Facile et rapide à préparer, vous allez pouvoir, une fois encore, épater vos petites têtes blondes.

Petite explication : le secret de cet aliment étonnant se trouve dans le sucre. L’explication est simple, une petite quantité de gaz CO2 a été emprisonné dans celui-ci. Et comme vous savez tous, le sucre est soluble dans l’eau mais pas dans les matières grasses. Donc lors de la préparation du chocolat (et oui le chocolat est une matière grasse) le CO2 reste emprisonné.

La recette :

Faire fondre le chocolat noir, au lait ou blanc (selon vos envies) au bain marie. Les moins courageux pourront utiliser le micro-onde.

Une fois le ou les chocolats fondus (gourmand va), ajoutez 20gr de sucre pétillant par 100 gr de chocolat.

Mélangez rapidement et étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé ou utilisez un moule en silicone.

Laissez refroidir.

Et voilà ! Découpez votre bloc de chocolat pour la dégustation.

 

En vidéo ça donne ceci :

Et voici quelques sites pour trouver du sucre pétillant :

http://www.cuisine-innovation.com/php_creations/cuisine-innovation/shop/product_info.php?cPath=9&products_id=43

http://www.les-introuvables-cuisine.com/sucres/sucre-petillant/sucre-petillant-nature-b1365.html?conditionnement_prix_produit=145

http://www.feasyfood.com/ingredients-ustensiles/17-sucre-petillant-100g.html

Pour ceux qui préfèrent le monde réel, il semblerait que vous puissiez en trouver au magasin Mmmmh. Horaires: Ouvert 7/7 de 10 à 23h, dimanche jusque 19h. Adresse: Chaussée de Charleroi 92, 1060 Bruxelles. Téléphone : 02 534 23 40. Parking : 15 rue Faider, accès direct.

 

Maintenant que vos courses sont faites, à vos tabliers et n’oubliez pas, c’est vous le Chef !

 

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Comment cuire un saumon au lave-vaisselle

Jun 24

Posted by abcresto in ABC Resto, Découvertes, Gastronomie, Recette, Vidéos | No Comments

Certains me diront que j’essaie de mettre la charrue avant les bœufs et que l’on fait la vaisselle après son repas et pas avant !

Cependant en regardant sur internet, je suis tombé sur une préparation de saumon, comment dire ???? « que les autres ne la font pas comme ça ».

Et en cherchant encore un peu plus, je vous ai trouvé la vidéo de Gabriel Béland (sans doute un Québécois) qui a eu la bonne idée de réaliser la recette en parallèle avec la préparation traditionnelle. Histoire de comparer le comparable.

[Spoiler] Pour ceux qui ne souhaite pas regarder la vidée en entier, il semblerait que les deux cuissons se valent.

Maintenant mettons-nous aux fourneaux :

Bon, lui il fait de la truite, perso je suis plutôt saumon …

  1. Ce n’est pas parce qu’on va le cuire au lave-vaisselle qu’on ne doit pas préalablement laver son poisson !
  2. Salez et poivrez le saumon sur ses deux faces.
  3. Préparez le saumon avec les ingrédients (citron, basilic, vin blanc, oignons, …), faites à votre façon, ici c’est avec la cuisson que vous obtiendrez le « whoaw effect »
  4. Enfermez le tout hermétiquement à l’aide d’aluminium (il semblerait que le film alimentaire transforme votre poisson en bouillie => à vérifier)
  5. Ensuite mettez le tout au lave-vaisselle pendant 45 min à 70° (programme sale), mais pas besoin de mettre le savon ;)

Certains aimeront se la jouer écolo en faisant tourner le lave-vaisselle avec de la vaisselle pendant la cuisson du poisson, c’est un choix, il n’y a pas de contre-indication (si vous l’avez bien enfermé hermétiquement)!

Mais avouez, quand vos convives vous demandent comment vous avez préparé la recette et que vous leur dite : « c’est simple, 45min au lave-vaisselle à 70° », ça le fait!

Maintenant à vous de jouer… à vos fourneaux lave-vaisselle :D

 

 

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Daily Marx

Jun 20

Posted by abcresto in ABC Resto, Gastronomie, Recette, Restaurant, Vidéos | No Comments

C’est lors d’un mariage ce week-end qu’un ami m’interpelle : « Tu as vu la vidéo de Mouloud ? ». Euh non, enfin je ne crois pas …

Donc ce lundi matin, arrivé à Bruxelles, je me connecte sur internet et me mets en quête de cette vidéo dans laquelle je verrai, m’a-t-on dit, comment réaliser en neuf minuscules étapes un risotto de soja aux truffes.

Et effectivement, quand on voit Mouloud le faire, on se dit que tout le monde peut y arriver (rien de personnel).

@canalplusfr Daily Mouloud – Thierry Marx http://cplus.fr/ty/5cW

Cette vidéo n’est pas anodine. En effet, Thierry Marx et Sandrine Quétier ont décidé de nous concocter un ouvrage culinaire ultra pratique ! Leur formule :

54 produits X 2 recettes = 108 recettes du quotidien

 

Daily Marx

Daily Marx

Sur base de 54 produits que l’on trouve facilement dans le commerce et à un prix abordable, le Chef Marx et Sandrine Quétier déclinent ces produits en deux recettes. Pour un résultat de 108 recettes ultra gourmandes.

Pour essayer le chef: L’hôtel « Mandarin Oriental » à Paris ouvrira en juin (28 Juin 2011) et afin de ne pas passer inaperçu, ils ont invité le chef Marx à prendre ses quartiers dans leur cuisine.

Et n’oubliez pas, nous sommes tous des chefs !

Le site du chef : http://www.thierrymarx.com/

Le livre : http://www.amazon.fr/Daily-Marx-Thierry/dp/273244572X

Le site de l’hôtel : http://www.mandarinoriental.com/paris/dining/

 

 

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Réussir la cuisson de ses pâtes

Jun 6

Posted by abcresto in Gastronomie, Recette | No Comments

Faire cuire les pâtes n’est pas difficile. Mais un Chef digne de ce nom y ajoutera sa propre « patte ».

Pâtes, Spaghetti

S.Ali.Mosawi (Peace and Love)

Beaucoup d’eau

Pour réussir de bonne pâtes on utilisera beaucoup d’eau et donc une grande casserole ou marmite (ça parait évident mais quand même). Attention ne remplir la casserole qu’au ¾ (sinon quand ça va bouillir ça va aussi déborder).

Faire ses Maths

La cuisson des pâtes pourrait se résumer en trois chiffres : 100, 10, 1. En effet on veillera à respecter les proportions suivantes : 100 g de pâtes, 10 g de sel (ne mettez que 7 grammes si vous surveillez votre consommation de sel), 1 litre d’eau.

Attendre l’ébullition

La cuisine c’est une question de timing. Salez dès que l’eau commence à frémir et laissez-le se dissoudre (ajouté trop tard, le sel risque de ne pas bien pénétrer au cœur des pâtes ; trop tôt, il peut allonger le temps d’ébullition).

A découvert

Vous devez attendre que le point d’ébullition soit atteint avant de plonger les pâtes dans l’eau (il faut impérativement cuire les pâtes à feu vif). Les pâtes cuisent à découvert ce qui facilitera leur remuage (à l’aide d’une cuillère en bois s’il s’agit de pâtes courtes, ou avec une grande fourchette si les pâtes sont longues). NE CÉDEZ JAMAIS À LA TENTATION de casser les spaghettis au moment de les mettre dans l’eau. IL EST INUTILE D’AJOUTER DE L’HUILE DANS L’EAU DES PÂTES.

Respecter le temps de cuisson

Le point idéal de cuisson est atteint lorsqu’elles sont tendres à l’extérieur et encore dures à l’intérieur, la cuisson est alors appelée « al dente ». Si lorsque vous coupez vos pâtes en deux, un point blanc apparaît au milieu, vos pâtes ne sont pas tout à fait cuites.

Egouttage

Ne laissez pas les pâtes attendre dans l’eau, égouttez les immédiatement (secouez légèrement la passoire) une fois la cuisson terminée. ATTENTION, ne laissez pas vos pâtes traîner dans la passoire, elles risqueraient de finir en un amas gluant.

Ne jetez pas l’eau

En tout cas ne jetez pas toute l’eau. Conservez deux cuillerées à soupe de l’eau de cuisson ; cela pourra être utile afin de diluer la sauce ou de faire revenir les pâtes dans une poêle.

Pour un plat de pâtes froid

Les pâtes froides en salade, se cuisent une minute de moins que ce qu’indiqué sur le paquet. En effet, les pâtes continuent à cuire même après avoir étés égouttées. Etalez-les dans un grand plat, versez dessus un filet d’huile d’olive, remuez-les fréquemment, puis laissez les refroidir. Terminez en assaisonnant selon votre humeur.

Vous êtes un chef

Quelque astuce :

  • Faites revenir les pâtes à la poêle avant de les servir, il vous faut les égoutter légèrement plus tôt. Pour obtenir un plat parfait, mélangez les pâtes à la sauce (déjà réchauffée) hors du feu puis faites-les sauter à la poêle à feu vif ; on ajoutera le fromage râpé juste avant de présenter à table.
  • Parfumez votre plat d’herbes aromatiques fraîches lorsque vous faites sauter vos pâtes. Si vous utilisez du basilic n’oubliez pas de déchirer les feuilles à la main et ce juste avant de les introduire dans le plat. La Sauge et le romarin, peuvent eux frire dans l’huile chaude avant que vous ne versiez les pâtes dans la poêle.
  • Ajoutez du fromage à vos pâtes au moment de les faire sauter à la poêle. Afin que le fromage se lie au reste de l’assaisonnement, ainsi qu’aux pâtes, il doit s’attendrir et commencer à filer, sans pour autant fondre complètement.
  • Vous pouvez également gratiner rapidement vos pâtes, il vous suffit de les passer au four (préchauffé sur la température la plus élevée, position « grill ») quelques minutes après les avoir disposées sur votre plat de service (nous vous conseillons de préchauffer la plat de service).

Bon appétit !
 

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Les meilleurs cocktails tropicaux

Apr 15

Posted by abcresto in Cocktails, Recette | No Comments

Saviez-vous que les cocktails sont devenus fort populaires durant la prohibition aux Etats-Unis? Et oui, l’alcool distillé illégalement à la maison était généralement si mauvais qu’il fallait le mélanger avec d’autres ingrédients.

Depuis lors, la conception de cocktail à évoluer évidement. Nous aimons bien mélanger les goûts pour notre palais mais l’aspect visuel est également important dans un cocktail.

En voici quelques-uns :

 

Pina Colada
cocktail pina colada

  • 30 ml de Bacardi blanc
  • 20 ml de Malibu
  • 60 ml de jus d’ananas
  • 40 ml de crème de coco ou de lait
  • glace

Mettez tous les ingrédients dans un shaker, secouez vigoureusement et servez dans une noix de coco ou dans un verre.

 

Margarita
cocktail margarita

  • 45 ml de tequila
  • 15 ml de Triple Sec
  • 30 ml de jus de citron
  • sel
  • glaçons

Enduisez le bord d’un verre à cocktail de jus de citron et trempez-le dans du sel fin. Mettez la tequila, le jus de citron, le Triple Sec (ou du Grand Marnier) et les glaçons dans un shaker et secouez.

 

Cosmopolitan
cocktail cosmopolitan

  • 25 ml de vodka
  • 15 ml de Cointreau
  • 30 ml de jus d’airelles
  • 5 ml de jus de citron
  • glaçons

Mixez le tout, servez dans un verre a cocktail sophistiqué et imitez Carrie de ‘Sex in the City’.

 

Cuba Libre
cocktail cuba libre

  • 4 cl de rhum brun
  • glaçons
  • jus d’un citron
  • coca
  • une tranche de citron

Mettez quelques glaçons dans un verre long drink. Ajoutez le rhum et le jus de citron. Melangez à la cuillère jusqu’à ce que le verre soit froid. Versez le coca glacé et décorez avec la tranche de citron.

 

Tequila Sunrise
cocktail tequila sunrise

  • 40 ml de tequila
  • jus d’orange
  • une goutte de sirop de grenadine
  • glaçons

Versez la tequila et le jus d’orange dans un verre long drink avec de la glace, versez un peu de sirop de grenadine au milieu et décorez avec des fruits.

 

Et pour les buveurs de cocktails avertis, en voici deux de plus:

 

Long Island Iced Tea
cocktail long island iced tea

  • 20 ml de vodka
  • 20 ml de tequila
  • 20 ml de rhum
  • 20 ml de gin
  • 20 ml de Triple Sec
  • 30 ml de Sweet & Sour
  • coca
  • glaçons

Mixez tous les ingrédients dans un shaker et servez dans un grand verre long drink. La quantité d’alcool contenue dans un ‘Long Island Iced Tea’ est importante, faites-vous donc ramener chez vous!

 

Bloody Mary
cocktail bloody mary

  • glaçons
  • poivre noir frais moulu
  • 3 gouttes de sauce Worcestershire
  • 2 gouttes de Tabasco
  • jus d’1/4 de citron
  • sel
  • 2 cl de vodka
  • 6 cl de jus de tomate
  • une branche de céleri

Mettez les glaçons dans un verre et ajoutez le poivre. Ajoutez la vodka et le jus de tomate, mélangez avec une cuillère.

 

Bonne dégustation!

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l’épiphanie

Jan 7

Posted by abcresto in Events, Gastronomie, Recette | No Comments

Ce Jeudi je ne sais pas vous, mais nous, on a célébré l’épiphanie au bureau … voici l’occasion de revenir sur l’origine de cette célébration …galette des rois frangipane

« Épiphanie » est un mot d’origine grecque, qui signifie « manifestation » ou « apparition ». Les Épiphanes sont, dans la culture grecque, les divinités qui apparaissent aux hommes.

L’Épiphanie à lieu le 6 janvier, il s’agit d’une fête chrétienne célébrant la visite des rois mages à l’enfant Jésus.

En Belgique et en France ce jour n’étant pas férié, elle est aussi célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

Cela fait suffisamment de culture de l’esprit pour aujourd’hui, passons à table :

Ingrédients pour 6 personnes

La galette

  • 600 g de pâte feuilletée
  • 1 fève
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Pour 300 g de crème frangipane

  • 75 g de crème pâtissière
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g d’amandes sèches
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 œufs entiers
  • 4 cl de rhum brun

Préparation

Préparation de la crème frangipane

  • Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
  • Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
  • Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
  • Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
  • Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
  • Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
  • Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Préparation de la galette

  • Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.
  • Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.
  • Etalez les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre
  • Placer un premier cercle sur le plan de travail
  • Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf
  • Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm
  • Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.
  • Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte
  • Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
  • Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf
  • Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur

Cuisson de la galette des rois

  • Enfourner la galette dans un four préchauffé à 250°
  • Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
  • Retirer du four et servir tiède.

Suggestions

Si vous voulez un goût d’amande plus marqué, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d’essence d’amande à la crème frangipane.

Et surtout faites attention de ne pas vous étouffer ou vous casser les dents avec la fève

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Salade de poulet italienne

Jul 19

Posted by abcresto in Recette | No Comments

Rien de tel qu’une salade fraîche pour nous rappeler les saveurs de l’été (et nous rafraîchir un peu). Si vous n’avez pas le courage d’aller dans un restaurant italien ou d’aller à la pizzeria du coin, ABC Resto vous propose une recette simple aux saveurs méditéranéennes !

Ingrédients

- 4 blancs de poulet
- 2 belles tomates à chair ferme
- salades de saison
- 3 citrons
- 100 g de raisins secs
- 60 g de câpres
- bouillon de volaille et bouillon de légumes
- Assaisonnement: 2 feuilles de laurier, piment en poudre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre en grains, quelques feuilles d’estragon, origan, ciboulette

Recette

  1. Pelez, découpez les tomates et mélanger avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du piment et du vinaigre balsamique
  2. Cuire les blancs de poulet à feu doux pendant 35 min, dans 2 litres d’eau avec les 2 bouillons, le laurier, l’estragon, l’origan et un peu de poivre et sel.
  3. Laissez refroidir dans le bouillon pour que les saveurs s’imprègnent
  4. Découpez les blancs de poulet en lanières et disposer dans un saladier avec les tomates, les câpres, les raisins secs, l’estragon et le jus de citron.
  5. Assaisonnez selon votre goût: poivre, sel, huile d’olive, …
  6. Laissez au frais pendant 12h au minimum

Une recette plus complète: Source

A bientôt sur ABC Resto !

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Comment faire une sauce BBQ ?

Jun 28

Posted by abcresto in Gastronomie, Recette | No Comments

barbecuePour une fois, l’été sera chaud…
ABC Resto en profite pour partager avec vous une recette de sauce barbecue.

En plus c’est très simple ! En 10 minutes, vous aurez une sauce pour agrémenter votre barbecue:

  1. Ingrédients
        * 1 oignon, haché finement
        * 6 gousses d’ail, hachées
        * 160 ml de vinaigre de vin rouge
        * 40 g de sucre brun
        * 60 g de miel
        * 300 g de ketchup
        * Sauce Worcestershire 30 ml
        * 60 ml de sauce de soja
        * 60 ml de sauce chili
        * 100 ml d’eau ou de bouillon
        * 1 mélangeur
        * 1 casserole
        * 1 cuillère en bois
  2. Préparation
    Trop facile… Mettez tout dans le mélangeur. Pulsez et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  3. Servir ;)
    Versez la sauce dans la poêle à feu moyen. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 10-15 minutes, afin que toutes les saveurs se combinent. La sauce sera légèrement réduite en volume.
    Servir avec vos grillades préférées ou comme vous l’aimez!

Pour les anglophones, il y a même une vidéo en ligne: http://www.videojug.com/film/how-to-make-barbeque-sauce

Bon BBQ à tous !

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Envie d’été…

Jun 22

Posted by abcresto in Gastronomie, Recette | No Comments

Et voilà ! C’est officiel: l’été est arrivé et promet d’être chaud :D

Pour bien commencer la saison, nous vous avons sélectionné une recette pleine de fraîcheur: un mini-roulé aux fruits d’été.

Quelques framboises ou fraises, des nectarines et du citron, rien de tel pour terminer un repas ensoleillé.
Bonne cuisine et Bon appétit !

A très bientôt sur ABC resto

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